Les fêtes approchent ! Nous vous proposons une recette simple et délicieuse à proposer à vos convives cette année : des pigeonneaux au foie gras et mandarines.

Préparation pour 6 personnes (30 mn) - Facile

INGREDIENTS :

6 pigeonneaux

40g de beurre

6 mandarines Bio

25cl de bouillon de volaille

100g de champignons de Paris

250g de mousse de foie gras de canard

Romarin

Sel/poivre

COMMENT FAIRE :

Préchauffez le four à 240° (Thermo 8). Salez/poivrez l'intérieur des pigeonneaux et fourrez à la mousse de foie gras

Bridez les pigeonneaux, beurrez-les, déposez-les dans un plat. Faites cuire 20 minutes.

Prélevez le zeste d'une mandarine et faites-le blanchir pendant une minute à l'eau bouillante. Egouttez.

Prélevez les quartiers des autres mandarines.

Lorsque les pigeonneaux sont cuits, retirez-les du plat et déglacez ce dernier avec le bouillon.

Mettez le plat sur le feu et faites bouillir. Ajoutez les zestes, réduisez et ajoutez une cuillère à soupe de mousse de foie gras en fouettant.

Vérifiez l'assaisonnement, baissez le feu et ajoutez les mandarines restantes. Laissez cuire cinq minutes.

Dressez les pigeonneaux dans un plat de service, accompagnés des quartiers de mandarine et des chanmpignons coupés en tranche. Arrosez avec la sauce et servez aussitôt.

Bon appétit !

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